开篇

“鲶鱼？那不是河里的‘老头鱼’吗？怎么还能红烧？”哈哈，听到这儿，你是不是也一脸问号？别急，让我来告诉你，红烧鲶鱼可是一道美味佳肴，让你吃得停不下来！

选材与准备

首先，你得去市场挑一条新鲜的鲶鱼。别选太大的，中等个头的就行，这样烧起来既入味又容易熟透。准备好姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐，还有别忘了秘制红烧酱！

清洗与切割

把鲶鱼清洗干净，特别是肚子里的黑膜，一定要去掉，不然腥味重。然后切成段，大小适中，方便入味和煮熟。

烹饪步骤

1. 预热与爆炒：先热锅凉油，把姜、蒜、干辣椒、花椒放进去爆香，再把鱼段放进去，两面稍微煎一下，这样鱼肉更紧实。
2. 调味与焖煮：接着倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调料的味道。然后加入适量的水，刚好没过鱼身即可。
3. 红烧酱的秘密：这时候，把秘制红烧酱倒进去，别太多，适量就好。然后盖上锅盖，中小火焖煮20分钟。
4. 收汁与出锅：20分钟后，打开锅盖，看看汤汁是否浓稠，如果还不够，可以稍微收下汁。最后，撒上葱花，出锅装盘！

小贴士

• 鲶鱼选中等大小，这样口感更好。
• 清洗时别忘了去掉肚子里的黑膜。
• 红烧酱是这道菜的灵魂，别忘了放。

结尾

怎么样，是不是觉得红烧鲶鱼的做法很简单？别犹豫了，赶紧动手试试，保证让你吃得停不下来！下次家里来客人，你也可以露一手，给他们看看你的厨艺！

—— 美食，就是这么简单，快乐，就是这么直接！